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当岁月和美丽已成风尘中的叹息

推荐理由说到湖南米粉,最出名的莫过于常德津市。一提到津市,第一印象总会是米粉。无法考究从何时开始,长沙的大街小巷遍地都是“正宗常德津市牛肉粉”。不管老板是不是常德人,总会丢一句“七圆滴还是七扁滴?”久而久之,便留下了初步印象。之后,常德的朋友说常德米粉都是圆的,问你吃圆的还是吃扁的是不正宗的。这两年,许多真正的常德津市米粉品牌真正进入了长沙,其中黄记炖粉就是其中鼎鼎大名的一家。

津市米粉的清淡派:黄记

黄记炖粉(云集店)

现今,津市牛肉粉已形成四大流派:清香风味、川湘风味、药膳风味和清真风味。黄记米粉是传承津市牛肉米粉的重要名店之一,特别在清真和清香工艺方面颇有建树。其特色臊子粉“黄记牛簧碗粉”堪称地方一绝,曾被授予津城名吃称号。其炖粉也是引得食客交口赞誉。
现在“黄记”在长沙已经有三家门店了,最早龙塘店与圣爵菲斯店从开业以来食客络绎不绝。尤其是位于湖南广电附近的圣爵菲斯店,受到了不少芒果台主持人、明星的“追捧“,常常几十份炖粉打包到节目现场一饱口福!
而新店开到了香樟路上云集大厦一楼,为南城的小伙伴带来了真正的津市美味。
黄记云集店开业没多久就已经成为了这一片的人气店铺。整个店面以庭院式风格为主,白墙青瓦,长廊小院,古色古香。

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作为津市黄记炖粉在长沙的直营店,所有食材包括牛肉、米粉、调料等都是当日从常德运来。黄记创始人曾在屠宰场工作,对牛相当了解,处理牛肉的水平在津市四大名店中是最棒的!直到如今,依然每天都是由黄祖祥老爷子亲自去菜市场选购牛肉,从选肉到储存以及处理都有他自有的诀窍。
常德人特别爱吃炖粉,有牛肉、牛杂、牛筋、牛黄、牛肚、牛百叶六种食材可选。单选、二选一或三选一,分大中小三种份量。端上桌,满满一锅都是肉!炖粉的牛肉是很有讲究的,要7-8年龄的老牛,庖丁解牛后,用流水冲洗血水去腥。高汤则每天早晨用牛大骨、50斤牛肉熬出原汁。连米粉都必须从常德津市运来。
用钵子煮着牛肉三合一,热气腾腾,特别暖和。吃完再煮米粉,最后还可以烫点蔬菜,一餐炖粉也吃出了火锅范。黄记最大的特色在味型上,不同于有些常德米粉的重口味,这里属于清淡型,吃起来不仅美味,对身体也没什么负担。
常德的米粉吃起来就是与众不同,柔软筋道,爽口滑润,久炖而不烂。记住千万别说要扁粉,当地人叫那是“米面”。

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碗粉同样也是正宗常德粉店必备,最重要的就是炒码入味,黄家配方需用到30-40种调料。大片牛肉炒得香脆颇有嚼头,最受欢迎。开吃前先拌匀让每根米粉染色后,便可慢慢享受了。
此外,黄记炖粉也有很多特色小吃,例如油糍粑、麻球、银耳莲子羹等。卤菜和香肠也做得非常地道,猪脚、香干等都卤得入味火候适中,香肠不干不柴,咸鲜可口,作为前菜吃是极好。

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TIPS:
黄记炖粉总店地址:长沙市长沙县湘龙西路龙塘小区B20栋,龙塘中心广场旁山水湾对面。
电话:0731-86207331
黄记炖粉二店:圣爵菲斯大酒店璇宫一楼888大奖娱乐城街。
电话:0731-86207331
黄记炖粉三店:长沙市香樟路云集大厦一楼。
电话:0731-89725897

店铺信息

黄记炖粉(云集店)

地址:香樟路云集大厦一楼

时间:10:00 - 00:00

价格:30元

联系:89725897

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